2007年 04月 06日
甘っちょろい○美屋の麻婆豆腐に飼いならされた味覚。
てな訳で、新しいカテゴリ「炎の料理人」を追加しました。
by Wild_Cat_Seeker
| 2007-04-06 05:55
| 炎の料理人
|
Comments(18)
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宝飯爺
at 2007-04-06 09:20
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独身生活苦節?年の成果・・でしょうか?
ともあれ自分で作れることは素晴らしいです。 宝飯爺は・・ほとんど作りませんね~ 自炊、野宿の遠野漫遊もよろしいのでは?(爆)
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い ち に ょ ~~~
at 2007-04-06 12:44
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えっ~~ やはし黄砂と共に飛んできたのすか(ドヒャドヒャ)
こんなに調味料使うですか。うちはトウバンジャン、トウキジャン、テンメンジャンしかしりません。しかも絹だって~~~ どうして崩れないですか???葱の切り方もでかいですねぇ(豪快じゃ) 豆腐は”木綿で派”になったんです。昨年急に・・変だすぺ・・・DNAのせいだって発覚しやした。
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とらねこ
at 2007-04-06 20:22
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「珍建民(アレ、こんな字だっけ?!)の麻婆豆腐」ではなかったんですね(プププ)。
凝ってますねぇ。 辛そうです。豆腐も崩れず上手に出来ていますョ。 ・・・・で、こんな特殊な調味料群。 揃えたものの、ワタクシは使い切った試しがございません。
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numako
at 2007-04-06 22:20
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yamaneko
at 2007-04-06 23:59
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yamaneko
at 2007-04-07 00:07
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い ち に ょ~~~~~~様(w
ワタクシも基本はその3種混合ですよ。 小賢しくラー油に凝り、オイスターソースを使用していますが・・・・ 豆腐は湯通しすれば崩れません。(必要以上にかき混ぜません) ねぎは男の料理の基本、ざく切りに徹しました。 むふふ、四川までは行かなくても、二川くらいには到達しました。 本格的四川に近づけるにはひき肉を揚げるくらいに炒めるのがコツですよ。
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yamaneko
at 2007-04-07 00:10
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romi様
た・し・か・に・・・・・ 熱いくらいに辛いです!!! 翌日は・・・・2度ひいひい言います。(爆) しかし、補完計画を遂行するには今週末も2度は試作しなければなりません。(どひゃ~~~) 麻婆麺にもしてみましょうかね。
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yamaneko
at 2007-04-07 00:12
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yamaneko
at 2007-04-07 00:18
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玉千代どん
ご指摘のとおり、陳(コレガセイカイ)健民の麻婆豆腐とは6年来の因縁ですな。(爆)←詳しくは山猫の舘へ 豆腐はあらかじめ湯通しして、投入後はかき回さない。これで崩れずに仕上がります。 特殊な調味料・・・イエイエ中華にはよく使いますから・・・・一家にヒト揃え是非に・・・(爆)
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宝飯爺
at 2007-04-07 00:21
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yamaneko
at 2007-04-07 00:23
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numakoどん
醤初号機・・・・まさに悪魔か! うう~、零号機はもう少し上手く仕上がったのだが・・・・ 殴りたかったのはワタクシね。まちがいないわ(W >揃えたものの、 先ずは豆板醤を本来の姿に。。。(W
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yamaneko
at 2007-04-07 00:25
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yamaneko
at 2007-04-07 09:56
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さいたま(再玉)さん(w
陳健民と遠野物語がクロスするなんて柳田センセも夢想だにしなかっただろうね。(笑) 陳健民・・・・・日本に麻婆豆腐を伝えた料理人です。 確かNHKで(nmkじゃナイヨ)料理番組もやっていたはず。 ただこの時伝授された麻婆豆腐はすでに日本人向けに辛さを抑えられた本物の亜流だったらしい。 今は長男の陳健一さんが活躍していらっしゃいますな。 ワタクシ愛用の中華鍋もこの方がタイアップしたモノです。 やっぱ中華料理は鉄鍋!テフロン加工のフライパンじゃだめだ~め(笑)
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fusehime
at 2007-05-18 21:49
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yamaneko
at 2007-05-19 10:59
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fusehime様
過去ネタにコメント頂きありがとうございます。 ラー油の手作り・・・・一度チャレンジしました!が・・・・・火事になるかと思いましたよ~(笑) おまけに台所全体がアブラギッシュに・・・(涙) 頂きました! 星みっつです!(見た目、ぷぷぷ) あ、また作ってみたくなりました。(笑) |
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